Guia: a verdade sobre o açúcar

        10 formas de como o açúcar prejudica a sua saúde:
        1. O açúcar é uma substância que causa dependência - e um veneno para o organismo;
        2. O açúcar pode conduzir a resistência à insulina e a diabetes tipo 2;
        3. O açúcar aumenta os triglicéridos, com risco de obesidade, doenças no fígado e cardíacas;
        4. O açúcar interfere na função imunológica e aumenta o risco de cancro;
        5.  O açúcar causa cáries e doenças nas gengivas;
        6. O açúcar toma o lugar de nutrientes importantes para o organismo;
        7. O açúcar acelera o envelhecimento;
        8. O açúcar aumenta o nível de glicose no sangue, mas esse nível decresce rapidamente conduzindo a irritabilidade, depressão e stress;
        9. O açúcar eleva a adrenalina, potenciando distúrbios de ansiedade e de hiperactividade;
       10.  O açúcar afecta negativamente o comportamento e a cognição nas crianças.

      Agora que conhece os impactos negativos que o açúcar refinado pode ter no seu corpo e mente, deverá ter mais cuidado com os alimentos que escolhe. E o primeiro passo é aprender sobre onde o açúcar se esconde - pois um alimento não precisa de ser muito doce para estar carregado de açúcar. Quando se trata de alimentos embalados e processados, deixe o rótulo ser o seu guia. Os açúcares naturais, encontrados nas frutas ou vegetais são uma parte orgânica dos alimentos, sendo portanto são aceitáveis. Tal não acontece com os açúcares adicionados que se escondem em muitos alimentos - e não apenas na forma de sacarose. O açúcar adicionado é muitas vezes disfarçado com nomes enganadores em bebidas e alimentos processados. Para complicar, um açúcar natural, como a frutose, é considerado um açúcar adicionado do ponto de vista legal e também pode assumir a forma de um açúcar adicionado quando é incluído em alimentos processados. 
     Veja em baixo as denominações mais comuns e... leia os rótulos das embalagens!

Saiba reconhecer os diversos tipos de açúcares.

      Há produtos mais naturais/ menos refinados do que outros, que são preferíveis desde que biológicos, como sejam:

• Frutose naturalmente presente nos frutos - coma fruta!
• Açúcar integral de cana (esqueça o açúcar "mascavado" ou o "demerara");
• Açúcar de coco;
• Mel;
• Stevia;
• Tâmaras;
• Xaropes de agave ou de ácer (plantas).

     Contudo,  não esqueça que o açúcar é uma substância aditiva (tal como o álcool, cafeína ou tabaco) e um veneno que está presente na maioria dos produtos processados.E mesmo os mais naturais devem ser consumidos com moderação. Veja uma versão curta sobre o assunto...

        ...e o documentário da BBC " A verdade sobre o Açúcar"

Guia: substitutos dos ovos

       Uma das questões iniciais daqueles que optam por alterar a sua alimentação e tornar-se vegan/ vegetarianos restritos prende-se com os ingredientes que funcionam como substitutos dos ovos. Assim, temos:

1. Aquafaba: deriva dos termos do latim aqua (água) e faba (que é a família das leguminosas). Descobriu-se que a água de cozer as leguminosas, sobretudo o grão-de-bico, depois de bem batida, se assemelha  às claras de ovo batidas em castelo. 
2. Tofu: produzido a partir do feijão de soja, apresenta uma textura mais ou menos firme semelhante à do queijo - por isso é também denominado "queijo de soja". Em sobremesas utiliza~se geralmente o tofu mais suave e cremoso ("silken tofu").É um alimento versátil, de elevado valor proteico, pobre em gorduras saturadas e de reduzido valor calórico, constituindo igualmente um excelente substituto da carne. Nota: contém fitoestrogéneos, pelo que é bom para o equilíbrio hormonal na menopausa, mas não aconselhável em doentes com cancro da mama receptivos aos estrogéneos e que tomem Tamoxifeno).
3.  Chia ou Linhaça moída: servem para ligar os restantes ingredientes das receitas. O denominado "ovo de chia" é feito com 1 colher de chia para 3 colheres de água, deixando a repousar até as sementes incharem e ganharem uma textura gelatinosa.
4. Abacate ou Banana: servem igualmente para ligar os restantes ingredientes, mas são usados sobretudo em sobremesas.

Ovos e seus substitutos

      Equivalências: 1 ovo = 3 colheres de sopa de Aquafaba; 55 gramas de Tofu; 1 colher de sopa de chia ou linhaça moída; 75 gramas de bananas maduras ou abacate.

      Se quiser continuar a comer ovos, procure ovos biológicos certificados -  pela sua saúde e pelo bem-estar animal. Se não está convencido(a), veja o vídeo seguinte sobre a indústria dos ovos.

O que devo comer para ser saudável?

        Foi com espanto que li a notícia de que a União Europeia vai financiar, com cerca de 5 milhões de euros, uma campanha promovida pela Associação Portuguesa de Cunicultura e a sua congénere espanhola visando aumentar o consumo de carne de coelho!  O presidente da ASPOC afirmou sobre a UE que “Já apoiaram o [consumo de] azeite, vegetais e frutas, mas é a primeira vez que apoiam uma carne, por ser branca, por ter excelentes propriedades nutricionais“!?
      Tal notícia relembrou-me a questão O que devo comer para ser saudável? e o modo como é respondida no próximo vídeo de Michael Pollan, autor do aclamado livro "O dilema do omnívoro".

Receita de manteiga vegetal

      Num dos workshops da Isaura Faria, autora de Um Curso em Sabores, aprendi a fazer receitas de substituição dos lacticínios. As fêmeas dos animais só produzem leite para as suas crias, pelo que a indústria dos lacticínios arranjou soluções lucrativas - e desumanas - de o fazer. Para além disso, o leite de cada animal é apropriado para as suas crias e os adultos não o consomem...

       Veja, em 5 minutos, aquilo que deve saber para tomar uma decisão consciente.

       

    Saiba que a curcuma tem excelentes propriedades anti-inflamatórias, anticépticas e anti-bacterianas, pelo que esta especiaria nativa da Índia constitui um medicamento natural milenar. Note que a curcuma deve ser consumida juntamente com pimenta preta para potenciar os seus efeitos.

Pão sem glúten e manteiga de caju.

Receita de MANTEIGA VEGETAL

Ingredientes:
250 g de Caju
2 c. chá de Curcuma
2 c. sopa de Levedura de cerveja
Pimenta preta q. b.
Sal q.b.
Azeite q. b.  
Limão (sumo) q.b. 

Procedimento:
  Triture o caju até ficar em pó. Junte-lhe a curcuma, a levedura, a pimenta e o sal e triture novamente. Vá adicionando azeite até obter uma pasta homogénea e cremosa, mas pouco consistente. Adicione no final algumas gotas de limão. Prove e verifique se necessita de rectificar os temperos. Ponha em taças e guarde no frigorífico.

Dicas: use como manteiga para barrar o pão. 
- Tem uma validade de cerca de um mês desde que conservada no frigorífico.
- Pode adicionar ervas frescas, por ex. orégão, alecrim ou cebolinho para variar.

Receita de mousse de caju e cacau

    Num dos workshops da Isaura Faria, autora de Um Curso em Sabores, aprendi a fazer uma receita invulgar de mousse vegan  que tem o gelo como substituto dos ovos.  Tenho-a repetido inúmeras vezes e ajustado as quantidades dos ingredientes, mas faz sempre as delícias de adultos e crianças!

Receita de MOUSSE DE CAJU E CACAU

Ingredientes:

150g de Caju
150g de Tâmaras sem caroço

 30 g de Cacau em pó

350g de Gelo 
Baunilha q.b.  (sementes de 1/2 vagem)

 Procedimento:

 Reduza o caju a pó numa trituradora. Acrescente-lhe as tâmaras, o cacau e a baunilha, triturando novamente até ficar homogéneo. Adicione o gelo e triture novamente até obter a consistência desejada. Coloque num recipiente e enfeite com amêndoa grosseiramente picada e framboesa.

Dicas:

 - Utilize uma máquina potente com picador de gelo, auxiliando com uma espátula para que o gelo quebre. Termine o processo apenas quando obtiver uma consistência pastosa e uniforme. 

- Guarde a mousse no frigorífico até ao momento de servir. E se ainda restar alguma verá que no dia seguinte ainda está óptima!

Receita de leite vegetal

         Quando resolvi adoptar um regime alimentar vegetariano comecei por frequentar workshops da Isaura Faria, autora de Um Curso em Sabores, onde aprendi o básico sobre alimentação e saúde. Uma das sessões foi dedicada aos "leites" vegetais e substitutos dos lacticínios.
       Para quem se inicia nesta aventura, as receitas simples e os utensílios adequados são imprescindíveis. Comprei uma  "Chufamix",  um espremedor não eléctrico com passador que permite preparar de forma simples e rápida deliciosas bebidas vegetais naturais.

                                                

Para fazer leite de amêndoas

Receita de LEITE VEGETAL

Ingredientes:

100 g. de Amêndoas - ou avelãs, arroz, chufa, aveia, coco, etc.

6 a 8 Tâmaras sem caroço (ou outro adoçante natural)

1 Litro de Água

 Preparação:

        Deixe os frutos secos de molho em água fria durante a noite (não é necessário para o coco fresco nem para os flocos). Se as tâmaras estiverem muito secas demolhe-as durante alguns minutos antes de as usar.

     Lave os frutos secos e as tâmaras, junte a água (fria ou morna, consoante a base) * e triture tudo muito bem com a varinha mágica (1 a 2 minutos). Coe a mistura na "Chufamix" ou num passador de rede muito fina.

     Guarde a bebida no frigorífico, de preferência num frasco de vidro, e consuma no prazo de 3 dias.

Dicas:

* Use água morna para os flocos de aveia.

- Junte 1 pitada de noz-moscada às amêndoas.

- Use a pasta que sobrou para bolos e bolachas, ou nos cereais de pequeno-almoço.
- Poupa tempo se usar a "Chufamix", pois mede a água, tritura dentro dela e coa a mistura.
   Assim, encha o recipiente externo com água; insira o copo filtrante; coloque os ingredientes no copo; use a varinha mágica, subindo e descendo até ficar uma pasta homogénea dentro do copo; levante ligeiramente o copo e use o pilão para ajudar a espremer o líquido para o recipiente externo; tape-o. E a sua bebida vegetal caseira está pronta!

Sugestão de pequeno-almoço: leite de amêndoa caseiro, banana e açaí.

Guia: Grãos sem glúten

Lista de grãos sem glúten